Hola cocinillas, hoy os traigo la primera entrada a una nueva sección llamada trucos [que podéis encontrar más trucos pinchando aquí ]. En fin, hoy quiero hablaros de como utilizar y montar bien las claras a punto de nieve:
Para montar yo recomiendo un baso alto o un baso de esos para mesurar el volumen de los líquidos, es decir un utensilio que sea estrecho pero alto porque entonces al colocar la batidora de varillas a máxima velocidad no ensucia ni se sale de su recipiente y en un minuto tienes el resultado firme, consistente y de buena calidad.
Si las montas a mano recomiendo un plato hondo es decir, los que utilizamos para la sopa, y en el ponemos las claras y batimos con las varillas o en su defecto con un tenedor.
Una vez montado os daré los consejos de utilización:
1.Es mejor mezclar las claras con el resto de la masa lo ultimo ya que así no sera aplastada por los demás ingredientes.
2.Si no se hace el anterior consejo es muy pero que MUY recomendable que nunca las pongáis antes que la harina o algún ingrediente espeso.
3.Una vez puesto, batir en movimientos envolventes o en ocho, es decir, trabajar la masa dándole aire, i nunca con las varillas o con la batidora siempre con las espátulas de silicona o plástico que podemos encontrar o incluso una de madero o una cuchara en el peor de los casos.
4.Ponerlo en el horno pre-calentado porque si lo pones cuando acabas de encenderlo con el frió se bajan y su espuma también así que pierde volumen.
5.En cualquier bizcocho, magdalenas, pastel puedes ponerlas a punto de nieve. Siempre quedara más esponjoso pero por ejemplo en un pudin personalmente creo que no es una opción.
6.Trabajar la masa, no ponerla, mezclara y ya, no, las cosas no son así se tiene que mover siempre un par de minutos y bien para terminar de enfortalecer bien todo.
7.Meter rápido en el horno.
Y así chicos, conseguiremos unos bizcochos perfectamente esponjosos. Así que, disfrutad de la comida y dejadme en los comentarios como lo hacéis vosotros y que diferencias hay con esto. Adiós!
